El chef y director del lugar, Carlos Cedillo, apuesta por una cocina orgánica y sustentable. Al menos el 70% de sus ingredientes provienen de 33 productores locales de la zona, como el maíz -que es el producto estrella en el menú. Los borregos, por ejemplo, son animales de libre pastoreo.
A pesar de que el INAH ha suspendido desde marzo las obras y el 20 de abril presentó una denuncia de hechos ante la Fiscalía General de la República (FGR) por presunto daño al patrimonio arqueológico y quebrantamiento de sellos, las labores prosiguen.
Por su parte, investigadores critican en una carta la tardía actuación del Instituto para proceder jurídicamente en este caso, mes y medio después de que la ZAT realizara una inspección el 4 de marzo, la cual derivó en suspensiones de obras que no fueron acatadas.
A pesar de haber sido suspendidas por las autoridades de la Zona Arqueológica de Teotihuacán (ZAT), las labores prosiguen; según los señalamientos, buscan instalar allí un parque recreativo.
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