Para apoyar la salud de pacientes con alguna enfermedad renal, hiperuricemia o gota, hipertensión arterial, dislipidemias u obesidad, estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del Centro Universitario Amecameca de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) desarrollaron Chori-Health, un chorizo elaborado con carne de conejo, salsa a base de tres chiles y flor de jamaica.
Dulce Bucio Velasquez, Ernesto Pérez Galindo, Edith Estrada Sánchez y Julieta Monroy Molina explicaron que la carne de conejo es mayormente magra y con una mejor calidad nutricional, así que es una excelente opción para la salud de estos pacientes y para cualquier persona que quiera cambiar sus hábitos alimenticios.
Los ganadores del Tercer Lugar en la Categoría Proyectos de Innovación del Nivel Superior del XXI Concurso del Universitario Emprendedor de la Autónoma mexiquense señalaron que, con la asesoría de académicos como Zamira Tapia Rodríguez, trabajaron este proyecto en el Taller de Cárnicos del Centro Universitario Amecameca.
Indicaron que Chori-Health está elaborado con productos totalmente naturales como la flor de jamaica, un excelente conservador. Tiene un bajo porcentaje de purinas, grasas saturadas y sodio; además, contiene antioxidantes naturales y aminoácidos de alto valor.
“Hicimos varias pruebas hasta llegar a la receta final. Realizamos el chorizo con carne de cerdo y de res, pero para mejorar su calidad nutricional, finalmente optamos por la carne de conejo”, precisaron.
La carne de conejo, resaltaron, es baja en purinas, que se metabolizan en el riñón y se transforman en ácido úrico. Lo que ocurre con los pacientes que tienen insuficiencia renal es que el ácido úrico se eleva tanto que provoca que el riñón no pueda pasar la sangre para que esto se convierta en orina, lo cual es un gran problema para ellos.
Estos pacientes, abundaron, normalmente tienen una dieta muy estricta, generalmente basada en vegetales, ya que no pueden consumir carnes, debido al contenido de purinas, grasa, sodio, potasio y otros minerales, que es muy importante reducir en nuestra dieta.
Además, puntualizaron los estudiantes, el conejo tiene más músculo que grasa y para preparar nuestro producto no le añadimos grasa, como se hace con el chorizo tradicional.
Los universitarios indicaron que estar entre los ganadores del Concurso del Universitario Emprendedor significó para ellos un gran incentivo para continuar con su proyecto emprendedor.
Por ahora, refirieron, Chori-Health se vendió en la Expo Emprendedor Innovación Alimentaria, Social, Verde 2023 realizada en el Centro Universitario Amecameca de la UAEMéx, donde, además, elaboraron tacos con este producto. “Los comentarios de los comensales fueron muy buenos, así que comenzaremos a buscar colocar nuestro producto en comercios de la zona”, dijeron.