Los tejocotes son frutos pequeños, redondos y de colores brillantes, de origen mexicano y de temporada invernal, que solamente podemos comer una vez al año, pero cuya espera vale la pena
Gran parte de los estudiosos localizan sus orígenes en la península arábiga, allá por el siglo XI, con el nombre “turun”, y habría llegado a tierras ibéricas e itálicas de la mano de los musulmanes.
El producto de esa maceración concluye con la fermentación a través de levaduras (en el caso de la fermentación alcohólica) y bacterias lácticas (en el de la fermentación maloláctica).